Resep Brongkos Daging
Brongkos adalah masakan tradisional Jawa yang dari segi penampilan sangat menyerupai rawon. Kedua masakan tersebut sama-sama menggunakan bumbu kluwak yang menghasilkan warna hitam pada masakan. Bedanya brongkos menggunakan kacang tolo, sementara rawon hanya berisi daging. Salah satu tempat di Jawa Tengah yang terkenal dengan menu brongkosnya adalah Warung Pecel Brongkos Bu Carik di Parakan, Temanggung.
Cara memasak brongkos bisa berbeda-beda, biasanya tergantung dengan kultur atau selera masyarakat setempat. Berikut ini adalah resep brongkos daging yang bisa anda coba di rumah:
Bahan:
- Kacang tolo 1 ons >> rendam dalam air hingga mengembang
- Tahu kulit 4 buah >> potong-potong dadu
- Buncis kurang lebih 8 batang >> potong-potong 1,5 cm
- Daging ½ kg >> potong-potong kecil
Bumbu:
- Bawang merah 5 siung
- Bawang putih 5 siung
- Kemiri 5 butir
- Ketumbar 2 sdm
- Serai 2 batang >> memarkan
- Daun jeruk 5 lmbr
- Daun salam 4 lmbr
- Kluwak 3 biji
- Lengkuas 1 ruas jari >> memarkan
- Cabai rawit sesuai selera >> nanti dimasukkan utuh
- Santan 1 gelas / 250cc
- Gula merah secukupnya
- Garam secukupnya
Cara membuat:
- Kluwak direndam air panas. Bawang putih, bawang merah, kemiri, dan ketumbar dihaluskan. Kemudian kluwak ikut dihaluskan bersama bumbu-bumbu tadi
- Bumbu halus ditumis hingga harum, tambahkan sereh dan lengkuas yang telah dimemarkan. Masukkan daging dan kacang tolo ke tumisan bumbu, aduk2 hingga rata. Diamkan kurang lebih 5-10 menit.
- Masukkan air yang sudah mendidih. Tunggu sampai daging empuk dan bumbu merasuk. Masukkan gula merah dan garam secukupnya.
- Kalau daging mulai empuk, masukkan potongan buncis dan cabai rawit utuh. Masukkan juga santan. Masak sampai benar-benar meresap dan matang.
Februari 2013