Ada banyak cara untuk mengolah daging kambing dan gulai adalah salah satu masakan yang paling digemari orang Indonesia. Masakan berkuah dengan bumbu yang tak terlalu tajam ini sangat cocok dinikmati ketika udara sedang dingin. Gulai kambing hangat disajikan bersama nasi putih hangat yang pulen dengan taburan bawang merah di atasnya, siapa yang sanggup menolaknya. (Baca juga: Cara Menghilangkan Bau Prengus Daging Kambing)
Anda bisa mencoba memasaknya sendiri di rumah, apalagi Idul Adha sudah makin dekat. Daging qurban bisa diolah menjadi gulai kambing yang istimewa. Simak resepnya berikut ini:
Bahan:
- Daging kambing ± 750 gr, bisa disertakan dengan tulang-tulangnya
- Santan kental 250 ml
- Santan encer 750 ml
- Cengkih sebanyak 3 buah
- Kayu manis sepanjang 3cm
- Kapulaga 2 buah
- Serai 1 batang, kemudian bagian putihnya saja, lalu memarkan.
- Daun jeruk sebanyak 3 lembar
- Santan encer sebanyak 750 ml
- Air asam Jawa 1 sendok makan
- Garam 1 sendok teh
- Bawang merah goreng
Bumbu halus:
- Cabai merah 4 buah
- Bawang putih 3 siung
- Bawang merah 6 butir
- Kemiri 4 buah. Disangrai
- Ketumbar 2 sdt. Disangrai
- Merica butiran 1 sdt. Disangrai
- Jinten 1/4 sdt. Disangrai
- Adas manis 10 butir. Di sangrai
- Jahe ± 1 ruas. Cincang
- Kunyit 1 sdt. Cincang
- Lengkuas 1/2 sdm. Cincang
Cara membuat:
- Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya hingga harum. Masukkan rempah-rempah antara lain cengkih, kayu manis, kapulaga, klabet, Serai, dan daun jeruk. Tumis hingga layu.
- Masukkan daging kambing yang telah dipotong-potong. Aduk-aduk daging kambing hingga tercampur rata dengan bumbu dan berubah warna. Setelah itu, masukkan santan encer dan masak hingga mendidih.
- Tambahkan santan kental sembari sesekali diaduk agar tercampur sempurna. Masak hingga daging mulai empuk.
- Terakhir, masukkan asir asam dan garam. Aduk-aduk lagi agar rata. Masak sebentar lalu angkat.
- Sajikan gulai kambing dengan taburan bawang merah goreng. Beri hiasan irisan daun bawang dan tomat.
- Bisa juga ditambahkan beberapa buah cabai rawit utuh saat gulai dimasak. Jika ingin rasa pedas tinggal menggerus cabai di kuah gulai saat mau menyantapnya
Oktober 2014