Gulung Tengiri Saus Bayam
Bahan:
- Daging ikan tengiri ½ kg. Haluskan
- Wortel 100 gr. Potong-potong memanjang
- Buncis 100 gr
- Telur ayam 5 butir
- Bawang putih 2 siung
- Mentega 2 sdm
- Garam & merica secukupnya
Bahan Saus Bayam:
- Bayam 50 gr. Bersihkan dan ambil daunnya
- Ikan tengiri kecil 100 gr
- Tepung terigu 50 gr
- Saus tomat 5 sdm
- Air ± 500 ml
- Bawang bombay 1 buah. Cincang
- Mentega 2 sdm
- Saus tomat secukupnya
- Bawang putih 2 siung. Cincang
- Daun seledri secukupnya
- Daun bawang & kulit wortel secukupnya. Bersihkan
- Garam & merica secukupnya
Cara membuat:
- Campur daging tengiri yang sudah dihaluskan dengan 1 putih telur, bawang putih halus, garam dan merica. Aduk hingga rata.
- Buat 2 buah dadar telur dari 2 butir telur.
- Taruh adonan ikan di atas dadar telur, kemudian ratakan. Letakkan wortel dan buncis di atas adonan secara berselang-seling, kemudian gulung dadar berisi adonan ikan tersebut. Ikat dengan rapi, lalu kukus selama kurang lebih 20 menit.
- Lepaskan ikatan, kemudian tumis gulung tengiri sebentar dengan mentega. Potong-potong gulung tengiri dengan ketebalan 1 – 1,5 cm.
Cara membuat saus bayam:
- Ikan tengiri kecil dibersihkan, lalu potong-potong. Campurkan ikan dengan daun seledri, daun bawang, dan kulit wortel. Masukkan oven hingga warnanya kuning kecokelatan.
- Pindahkan dalam panci, tambahkan saus tomat, campur sampai rata. Taburkan terigu ke permukaan ikan hingga rata. Masukkan air dan rebus dengan api kecil hingga mengental dan jumlahnya menyusut.
- Rebus bayam setengah matang, haluskan dengan sedikit air. Campur dengan air rebusan ikan dan saring. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih yang sudah ditumis. Beri garam dan merica secukupnya. Aduk hingga rata.
- Sajikan gulung tengiri dengan saus bayam sebagai cocolan atau disiram di atasnya.
Maret 2014