Resep Masakan Tradisional: Gendar Pecel

BAGIKAN DI:

Cara membuat Gendar Pecel sesungguhnya sangat sederhana, tak jauh beda dengan membuat pecel sayuran pada umumnya. Tapi banyak orang menyerah ketika sampai pada bagian membuat gendar. Memang proses pembuatan gendar ini agak sedikit tricky dan butuh ketelatenan. Tapi sedikit usaha sudah selayaknya diberikan demi mencicipi kelezatan Gendar Pecel yang nyaris punah.

Bahan Pecel:

• Jembak (Selada air) satu ikat. Bersihkan, potong-potong, rebus, dan tiriskan.
• Kecambah.  Bersihkan, rebus, dan tiriskan.
• Kecipir. Bersihkan, potong-potong, rebus, dan tiriskan.
• Bunga turi. Bersihkan, rebus, dan tiriskan.
• Sambal pecel. Sudah banyak dijual di swalayan atau pasar tradisional, tinggal diseduh dengan air hangat.

Bahan Gendar:

• Beras kurang lebih ¼ l .
• Bleng** kurang lebih 1 ruas jari, sedikit saja. Larutkan dengan 2 sendok makan air hangat.
• Garam secukupnya.

Cara Membuat Gendar:

• Beras diaron sampai air menyusut. Setelah setengah matang angkat, lalu campurkan larutan bleng dan garam secukupnya. Aduk-aduk terus sampai merata. Diamkan terlebih dulu selama 10 menit, kemudian kukus selama kurang lebih 15 menit.
• Setelah matang, angkat adonan nasi dan tempatkan ke wadah yang cekung. Tumbuk adonan nasi sampai teksturnya halus.
• Dinginkan. Dan gendar siap untuk dipotong-potong.
• Selain dipadukan dengan pecel sayuran, gendar juga merupakan bahan dasar kerupuk karak/kerupuk nasi. Untuk ini gendar diiris tipis-tipis kemudian dijemur lebih dulu agar kering. Setelah itu baru bisa digoreng menjadi kerupuk karak.

Penyajian:

• Potong-potong gendar sesuai selera, tata di dalam piring saji. Tambahkan aneka sayuran rebus di atasnya, kemudian siram dengan bumbu pecel/kacang.
• Gendar Pecel siap disantap.

 

**Bleng adalah adalah campuran garam mineral konsentrasi tinggi yang dipakai dalam pembuatan beberapa makanan tradisional, seperti karak atau gendar. Nama lainnya adalah natrium biborat, natrium piroborat, natrium tetraborat. Fungsinya untuk mengembangkan atau mengenyalkan adonan.

Berhubung ada kontroversi mengenai pemakaian garam bleng dalam makanan, keberadaannya bisa diganti dengan air merang ataupun STPP (Sodium Tri-polyphosphate). STPP mempunyai fungsi sama sebagai pengembang dan pengenyal, serta lebih aman untuk makanan. Dengan konsentrasi yang sama, bahan tersebut tidak mempengaruhi kesan fisik dan rasa Gendar.

 

Juni 2013