Di tempat asalnya, Lombok, Plecing Kangkung biasa disajikan sebagai pendamping Ayam Taliwang. Plecing Kangkung juga sering disantap sebagai pelengkap aneka menu seafood. Sayuran satu ini memang cocok dihidangkan sebagai pendamping menu makanan berat karena citarasanya yang menyegarkan dan tentu saja kaya akan serat. Kangkung Lombok sendiri kualitasnya sangat istimewa, berbeda dengan daerah lain di Indonesia. Rasanya lebih renyah dan warnanya tetap hijau segar setelah dimasak. Konon kangkung tersebut ditanam di sungai mengalir dengan metode tertentu.
(Sumber foto: ensiklopediaindonesia.com)
Bagi vegetarian atau mereka yang menghindari masakan bersantan dan goreng-gorengan, Plecing Kangkung bisa menjadi pilihan menarik. Menu sehat yang kaya vitamin dan serat, sekaligus mudah dibuat. Berikut ini adalah resep Plecing Kangkung yang bisa dicoba di rumah:
Bahan:
- Kangkung 500 gr
- Tauge secukupnya
- Kacang tanah goreng secukupnya
Bumbu yang Dihaluskan:
- Cabai merah besar 8 buah. Bakar
- Cabai rawit merah 5 buah. Bakar
- Terasi 1 sdt. Bakar
- Kemiri 4 buah. Bakar
- Bawang merah 8 butir
- Bawang putih 6 siung
- Tomat merah 100 gr
- Garam 1 sdt
- Gula pasir 1 sdt
- Air jeruk nipis 2 sdm
Cara Membuat:
- Rebus kangkung dan tauge. Jangan terlalu lama agar sayuran tetap terasa renyah saat dimakan dan warnanya masih segar. Angkat dan tiriskan. Bila suka, bisa ditambahkan pula kacang panjang rebus.
- Haluskan semua bumbu, pastikan semua tercampur rata.
- Taruh kangkung dan tauge rebus dalam piring saji, kemudian tuang sambal plecing di atasnya. Taburi dengan kacang tanah goreng untuk memperkaya tekstur masakan dan menambah rasa gurih saat disantap.