Rolade Daun Singkong
Rolade Daun Singkong dibuat dalam beberapa versi. Selain dibentuk gulungan, ada pula rolade yang pembuatannya lebih mudah, yakni dengan dibentuk kepalan tangan. Rolade jenis ini lebih jamak ditemui di pedagang gorengan kaki lima. Selain itu, ada juga rolade daun singkong yang tidak menyertakan tahu di dalamnya. Cukup hanya daun singkong rebus yang dibentuk kepalan lantas digoreng menggunakan tepung. Berikut ini adalah resep rolade daun singkong dangan campuran tahu:
Bahan:
- Daun singkong ± 3 ikat, direbus hingga empuk.
- Tahu putih ± 6 buah, hancurkan dan bumbui dengan bawang putih, garam dan merica secukupnya.
- Telur 1 butir
- Merica
- Garam
- Bawang putih kurang lebih 4 siung, haluskan
*Untuk membungkus rolade bisa memakai plastik ataupun daun pisang
Cara Membuat:
- Tambahkan sebutir telur ke dalam tahu yang sudah dihancurkan dan dibumbui. Telur bisa berfungsi sebagai perekat dan penambah rasa gurih.
- Bentangkan plastik pembungkus. Tata sebagian adonan tahu di atas plastik tersebut. Di atas tahu ditambahkan daun singkong rebus, kemudian tumpuk lagi dengan tahu. Tumpukan tahu dan daun singkong tersebut lantas digulung menyerupai bolu roll atau sushi.
- Kukus selama 15 menit. Waktu dikukus tusuk-tusuk rolade dengan batang lidi / tusuk gigi agar matangnya merata sampai dalam. Angkat, diamkan sebentar agar suhu menurun.
Cara menyajikan:
- Potong-potong rolade yang sudah dingin ± 2 cm (sesuai selera).
- Buat adonan tepung terigu yang dibumbui bawang putih, merica, dan garam secukupnya. Tambahkan pula 1 butir telur dalam adonan (sesuai selera, bisa juga tidak ditambahkan).
- Masukkan rolade dalam adonan tepung, lumuri hingga merata. Goreng hingga berwarna kecokelatan.
- Sajikan rolade daun singkong dengan pelengkap cabai rawit hijau.
Juni 2013