Dalam sebuah hidangan yang menarik, kadang ada elemen-elemen kecil yang perannya cukup menentukan meski mereka bukanlah lakon utamanya. Dalam konteks masakan Indonesia, sambal kerapkali mengambil peran penunjang yang amat menentukan ini. Tak heran jika banyak sekali varian sambal khas nusantara dengan citarasa yang mewakili selera masyarakat asalnya.
(foto: saribundo.biz)
Dalam masakan Padang yang notabene sudah kaya akan bumbu sekalipun, keberadaan sambal sebagai pelengkap tetap krusial. Saat bersantap di rumah makan Padang misalnya, sambal hijau atau sambal ijo adalah pelengkap yang bisa membangkitkan selera makan. Sambal ijo yang tak terlalu pedas ini membuatnya lebih bisa diterima oleh siapapun. Rasanya gurih dan segar berkat tambahan tomat hijau di dalamnya. Cara membuat sambal ijo khas Padang ini ternyata sangat mudah dan bisa dipraktekkan sendiri di rumah. Berikut ini adalah Resep Sambal Hijau Khas Padang:
Bahan:
– Cabai rawit hijau 8 buah
– Cabai hijau besar 15 buah
– Bawang merah 10 buah
– Bawang putih 4 siung
– Tomat hijau ukuran sedang 3 buah
– Minyak goreng kurang lebih 3 sdm
– Air jeruk nipis 1/2 sdt
– Garam dan gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
- Kukus cabai rawit, cabai hijau besar, bawang merah, bawang putih dan tomat hijau kurang lebih selama 5 menit. Lalu angkat.
- Tumbuk bahan-bahan tersebut di atas secara kasar. Saat menumbuk pastikan semua bahan tercampur rata.
- Panaskan minyak goreng. Tumis cabai dan bahan lain yang sudah ditumbuk hingga layu dan harum.
- Bumbui dengan garam dan gula pasir secukupnya, tambahkan pula air jeruk nipis. Aduk rata. Masak hingga matang.
- Angkat sambal ijo dan sajikan sebagai pendamping menu masakan padang. Boleh juga dipadukan dengan daun ubi rebus.