Selain sambal tumpang koyor yang menjadi sudah menjadi ikon, Sate Sapi Suruh juga merupakan salah satu referensi utama wisata kuliner Salatiga. Sekilas penampilannya memang tak jauh berbeda dengan sate lain: perpaduan bumbu kacang dan lontong. Setelah mencicipinya barulah kita tahu keistimewaan salah satu andalan kuliner siang dan kuliner malam Salatiga ini terletak pada rasanya yang khas, yakni daging sate yang manis-gurih serta bumbu kacang yang beraroma sedap dan sedikit pedas. Kuliner Jawa Tengah memang identik dengan rasa manis.
Cara membuat Sate Sapi Suruh agak lain dengan sate-sate khas Madura yang biasa kita jumpai. Daging sapi yang sudah dibersihkan dan dipotong-potong, harus diungkep dalam bumbu terlebih dahulu sebelum dibakar. Butuh waktu yang lumayan lama agar bumbu bisa meresap sepenuhnya ke dalam daging. Barangkali ini sedikit mengingatkan kita pada sate maranggi khas Purwakarta.
Berikut ini adalah resep Sate Sapi Suruh Salatiga yang bisa kamu coba di rumah.
Bahan:
– Daging sapi has dalam 1 kg. Potong-potong dadu.
Bumbu:
– Kacang tanah 1/4 kg. Goreng terlebih dulu
– Kecap manis 5 sdm
– Jahe 1 ruas jari
– Bawang putih 6 siung
– Kemiri 2 buah
– Ketumbar 1 sdt
– Daun jeruk 3 lembar
– Gula jawa 2 sdm
– Merica 1 sdt
– Kunyit 1 ruas jari
– Garam secukupnya
Cara Membuat Bumbu Rendaman Sate:
Tumbuk jahe, kunyit, bawang putih, ketumbar, kemiri, daun jeruk hingga halus. Bila sudah cukup halus tambahkan gula jawa, lantas tumbuk lagi hingga semua bumbu tercampur rata.
Cara Membuat Sambal Kacang:
Kacang tanah goreng ditumbuk bersama bawang putih, cabai, asam jawa, daun jeruk, dan garam secukupnya hingga halus dan tercampur rata. Campur dengan air tapi jangan sampai terlalu encer.
Cara Membuat Sate Sapi Suruh:
- Potong-potong daging sapi. Besar potongan bisa disesuaikan dengan selera, tapi jangan terlalu tebal. Rendam daging ke dalam bumbu ungkep/rendaman. Butuh waktu agak lama agar bumbu benar-benar meresap ke dalam daging sapi. Rangkai potongan daging di tusukan sate.
- Bakar sate setengah matang. Celupkan dalam rendaman bumbu lagi. Kemudian bakar lagi dengan tambahan kecap manis.
- Sate Sapi Suruh siap disajikan dengan ketupat/lontong dan siraman sambal kacang yang kental dan gurih.