Bagi yang pernah ke Salatiga mungkin sudah tidak asing lagi dengan kuliner yang satu ini. Selain sambal tumpang koyor yang menjadi kuliner otentik Salatiga, Sate Sapi Suruh juga merupakan salah satu referensi utama wisata kuliner di kota kecil ini. Sekilas penampilannya memang tak jauh berbeda dengan sate lain: perpaduan bumbu kacang dan lontong. Setelah mencicipinya barulah kita tahu keistimewaan sate ini terletak pada rasanya yang khas, yakni daging sate yang manis-gurih serta bumbu kacang yang beraroma sedap dan sedikit pedas.
Rasa manis pada sate tidak semata berasal dari balutan kecap, seperti biasa ditemui di sate-sate khas Madura. Untuk membuat Sate Sapi Suruh, daging diungkep dalam bumbu terlebih dahulu sebelum dibakar. Butuh waktu yang lumayan lama agar bumbu bisa meresap sepenuhnya ke dalam daging. Barangkali ini sedikit mengingatkan kita pada sate maranggi khas Purwakarta.
Berikut ini adalah resep Sate Sapi Suruh yang bisa anda coba di rumah.
Bahan:
– Daging sapi has dalam 1 kg. Potong-potong dadu
Bumbu:
– Kacang tanah 1/4 kg. Digoreng
– Kecap manis 5 sdm
– Jahe 1 ruas jari
– Bawang putih 6 siung
– Kemiri 2 buah
– Ketumbar 1 sdt
– Daun jeruk 3 lembar
– Gula jawa 2 sdm
– Merica 1 sdt
– Kunyit 1 ruas jari
– Garam secukupnya
Membuat Bumbu Rendaman Sate:
Jahe, kunyit, bawang putih, ketumbar, kemiri, daun jeruk ditumbuk hingga halus. Bila sudah cukup halus tambahkan gula jawa, lantas tumbuk lagi hingga semua bumbu tercampur rata.
Membuat Sambal Kacang:
Kacang tanah goreng ditumbuk bersama bawang putih, cabai, asam jawa, daun jeruk, dan garam secukupnya hingga halus dan tercampur rata. Campur dengan air tapi jangan sampai terlalu encer.
Cara membuat:
- Daging yang sudah dipotong-potong kecil ditusuk dengan tusukan sate. Rendam daging dalam bumbu ungkep/rendaman yang telah dibuat. Butuh waktu agak lama agar bumbu benar-benar meresap ke dalam daging sapi.
- Sate dibakar setengah matang. Celupkan dalam rendaman bumbu lagi. Kemudian bakar lagi dengan tambahan kecap manis.
- Sate Sapi Suruh siap disajikan dengan ketupat/lontong dan siraman sambal kacang yang kental dan gurih.