Bagi para penggemar olahan daging kambing dan masakan pedas, tongseng adalah titik temu yang sempurna. Seperti halnya gulai, tongseng adalah jenis masakan daging kambing yang berkuah. Bedanya, tongseng biasanya memiliki sentuhan rasa manis-pedas karena penggunaan kecap manis dan cabai rawit saat memasaknya. Tongseng kambing juga dilengkapi dengan sayuran seperti kol, daun bawang, dan tomat. Tongseng kambing yang panas dan pedas bisa menjadi pengobat rasa lapar dan penangkal udara dingin yang sempurna. Masakan ini juga bisa menjadi sajian yang menarik di saat Idul Adha.
Berikut ini adalah resep tongseng kambing tanpa santan. (Baca juga: Cara Menghilangkan Bau Prengus Daging Kambing)
Bahan:
- Daging kambing ± 400gr. Potong-potong dadu
- Kol 4 lembar. Potong-potong melebar
- Tomat 2 buah. Belah menjadi beberapa bagian
- Serai 1 batang. Memarkan
- Lengkuas kira-kira 2 ruas jari. Memarkan
- Daun bawang 2 batang. Iris kecil
- Daun jeruk 3 lembar
- Cabai rawit merah 5 buah, atau sesuaikan dengan selera. Iris kecil
- Kecap manis 2 -3 sdm
- Garam secukupnya
- Air ±750 ml
Bumbu halus:
- Bawang putih 3 siung
- Bawang merah 4 butir
- Merica butiran 1 sdt
- Jahe 2 ruas jari
- Kunyit kurang lebih 2 ruas jari. Dibakar dulu
- Ketumbar 1 sdt
- Kemiri 4 butir. Disangrai. Kemiri bisa menggantikan peran santan untuk menggurihkan masakan
Cara membuat:
- Tumis bumbu halus beserta daun jeruk, lengkuas, dan batang serai dengan sedikit minyak. Setelah bumbu harum masukkan potongan daging kambing. Masak dengan api sedang hingga daging mulai berubah warna.
- Tuangkan air ke dalam tumisan daging. Bumbui dengan garam dan kecap manis. Aduk-aduk hingga rata. Masak dengan api sedang sampai daging kambing empuk.
- Masukkan potongan tomat, kol, daun bawang, dan cabai rawit. Masak lagi hingga mendidih kurang lebih 10 menit hingga sayuran terlihat layu.
- Angkat dan sajikan tongseng kambing dengan taburan bawang merah goreng di atasnya. Sangat cocok disantap dengan nasi putih hangat.
Oktober 2014