Jengkol, makanan khas Indonesia ini dihindari banyak orang tapi yang menggemarinya juga tak kalah banyak. Sebagian besar yang tak suka beralasan jengkol menimbulkan bau tak sedap. Ada juga yang tak suka lebih karena faktor sugesti. Padahal jika diolah dengan prima, jengkol bisa menjadi sajian istimewa yang rasanya tak kalah dengan olahan daging. Karakternya berbeda dengan petai, meski keduanya masuk kategori stinky food. Aromanya tidak setajam petai dan apabila dimasak tekstur jengkol hampir mirip dengan hati sapi.
Semur Jengkol (foto: nasiudukbetawi.com)
Di Padang, jengkol biasa dimasak menjadi rendang. Rasanya cenderung gurih dan pedas, dengan warna masakan yang agak kemerahan. Sementara di Betawi, semur jengkol lebih populer. Semur jengkol ini akan sangat pas disantap dengan nasi uduk. Kadang tak mudah untuk menemukan menu tersebut di warung makan, entah karena persediaan yang sedikit atau pertimbangan selera masyarakat pada umumnya. Jika tak dapat membelinya di warung makan, jangan berkecil hati karena anda bisa membuatnya sendiri di rumah. Kali ini resep yang akan dibagi di sini adalah semur jengkol. Cara membuatnya cukup mudah dan tak butuh banyak biaya. Selamat mencoba.
Bahan:
– Jengkol ±500 gram
Bumbu halus:
– Bawang Putih 6 siung
– Bawang Merah 4 buah
– Kemiri 5 buah. Sangrai dulu
– Cabai merah keriting 4 buah (sesuai selera, boleh juga tidak pakai cabai)
Bumbu:
– Pala bubuk 2 sdt
– Cengkeh 4 buah
– Kayu manis
– Gula jawa ± 3 sdm
– Merica 1 – 2 sdt
– Kecap manis 2 sdm
– Garam dan gula pasir secukupnya
Cara membuat:
- Rebus jengkol terlebih dahulu. Untuk mengurangi baunya bisa ditambahkan daun jeruk. Selama proses perebusan, airnya bisa diganti 2-3 kali. Rebus sampai jengkol empuk namun tidak terlalu lembek, kemudian tiriskan.
- Tumis bumbu halus hingga wangi.
- Masukkan jengkol yang sudah direbus. Aduk-aduk hingga rata.
- Tambahkan air secukupnya. Masukkan gula jawa, kecap manis, cengkeh, kayu manis, dan pala.
- Tambahkan merica, gula pasir dan garam secukupnya. Gula pasir berfungsi sebagai penyedap.
- Masak hingga bumbu meresap dan semur jengkol pun siap disajikan.