Cara terbaik untuk memaksimalkan kandungan nutrisi dalam buah dan sayuran adalah dengan mengonsumsinya dalam keadaan segar, tidak dimasak. Namun ini tentunya bukan berarti buah dan sayuran boleh langsung disantap begitu saja secara serampangan.
Selalu ada kemungkinan kontaminasi dari bakteri (seperti E. Coli) ataupun zat kimia berbahaya yang melekat pada permukaan buah dan sayuran. Pestisida dan kotoran hewan adalah beberapa dari sumber kontaminasi. Oleh karena itu, proses pencucian atau pembersihan bahan harus benar-benar diperhatikan.