Inovasi adalah hal yang mutlak diperlukan agar suatu produk bisa terus menemukan relevansinya seiring dengan perkembangan zaman. Dalam dunia kuliner, selain konsistensi kualitas, inovasi adalah syarat agar suatu produk bisa tetap bertahan di tengah selera masyarakat yang terus berkembang. Inovasi dalam aneka makanan tradisional pun bukan sesuatu yang haram, meski akan selalu ada yang menggugat orisinalitas produk terkait. Kita sudah menyaksikan betapa surabi khas Bandung bisa dikombinasikan dengan aneka bahan yang lekat dengan citarasa Barat. Es Pisang Ijo juga mulai banyak dikreasi dengan bahan-bahan yang sebelumnya tak terpikirkan, seperti keju ataupun biskuit cokelat.