Sambal tumpang atau sambel tumpang adalah masakan tradisional Jawa yang bisa ditemui di beberapa daerah di Jawa Tengah maupun Jawa Timur, seperti Salatiga, Boyolali, Solo, dan Kediri. Masing-masing daerah memiliki versi sambal tumpangnya sendiri yang biasanya bisa dibedakan dari tampilan fisik dan isiannya. Namun demikian, ada satu bahan sambal tumpang yang tak tergantikan, yakni “tempe busuk” atau “tempe semangit”. Ini adalah tempe yang sudah mengalami fermentasi lanjutan hingga mempunyai bau yang khas. Bahan inilah yang memunculkan aroma dan rasa spesifik dari sambal tumpang.
