resep masakan tradisional nusantara Arsip

Resep Ikan Kuah Kuning, Pendamping Wajib Bersantap Papeda

28 Januari 20144 Desember 2013 oleh kabarkuliner

Papeda tak akan lengkap tanpa keberadaan ikan kuah kuning, si pendamping setia. Meski memiliki kuah encer tanpa santan, ikan kuah kuning cukup kaya rasa. Ini karena bumbu yang digunakan cukup variatif. Ikan yang digunakan untuk masakan ini biasanya ikan tongkol, kakap, kembung, gabus, maupun ikan kue. Ada yang lebih suka ikan dengan tekstur daging yang padat karena tidak mudah hancur ketika dimasak. Ada pula yang suka ikan bertekstur lebih lembut karena lebih nikmat ketika disantap. Pilihan ikan tergantung selera masing-masing.

Baca Selengkapnya

Resep Tahu Acar, Makanan Tradisional khas Solo

19 Juli 2013 oleh kabarkuliner

Tahu Acar adalah makanan khas dari Solo yang mengkombinasikan berbagai bahan isian dengan siraman kuah yang bercitarasa asam menyegarkan. Isiannya terdiri dari mie (ada juga yang menggunakan mie goreng karena akan memberikan rasa gurih yang lebih menonjol), tahu goreng yang dipotong-potong dadu, kecambah, irisan kol dan tomat, acar mentimun, serta taburan kacang tanah goreng yang masih ada kulit arinya. Kuahnya beroleh rasa asam dari tomat yang dimasukkan ke dalamnya. Rasanya sebenarnya tak terlalu asam, karena juga ada sedikit tendangan rasa manis dari gula jawa/gula merah.

Baca Selengkapnya

Resep Garang Asem

25 Juni 2013 oleh kabarkuliner

Bosan dengan olahan ayam yang digoreng atau dibakar? Garang Asem bisa menjadi alternatif yang layak dicoba. Masakan ini menawarkan citarasa asam yang menyegarkan, memberi sensasi lain ketika menyantap olahan ayam. Sebagai masakan khas Jawa Tengah, Garang Asem umum dijumpai utamanya di Kota Solo dan Kudus. Bahan yang digunakan biasanya ayam kampung karena rasanya lebih gurih dan teksturnya tak mudah hancur jika dimasak lama. Andapun bisa mencoba memasaknya sendiri di rumah dengan resep berikut:

Baca Selengkapnya

Resep Masakan Sehat Tradisional: Trancam khas Jawa Tengah

19 Juni 2013 oleh kabarkuliner

Bagi penggemar raw food atau makanan mentah, masakan tradisional Jawa yang satu ini tentu bisa menjadi alternatif yang menarik. Trancam adalah masakan sejenis urap yang menggunakan bahan dasar sayuran mentah. Boleh dibilang Trancam adalah salad sayuran ala Jawa . Untuk membuat urap, sayuran harus direbus terlebih dahulu. Tetapi untuk Trancam, sayuran mentah cukup diiris tipis-tipis dan disajikan dengan bumbu dari parutan kelapa. Dari segi bahan baku Trancam juga sangat mirip dengan Karedok khas jawa Barat, namun bumbu pendampingnya yang berbeda. Karedok menggunakan bumbu kacang seperti pecel, sementara Trancam menggunakan bumbu parutan kelapa. Sayuran yang digunakan bisa beragam, tapi biasanya dipilih yang bertekstur renyah seperti kacang panjang, lobak, kecambah, wortel, ketimun, petai cina, daun kenikir, dan daun kemangi.

Baca Selengkapnya

Resep Masakan Tradisional: Gendar Pecel

17 Juni 2013 oleh kabarkuliner

Gendar Pecel dan aneka komponen pendukungnya

Cara membuat Gendar Pecel sesungguhnya sangat sederhana, tak jauh beda dengan membuat pecel sayuran pada umumnya. Tapi banyak orang menyerah ketika sampai pada bagian membuat gendar. Memang proses pembuatan gendar ini agak sedikit tricky dan butuh ketelatenan. Tapi sedikit usaha sudah selayaknya diberikan demi mencicipi kelezatan Gendar Pecel yang nyaris punah.

Baca Selengkapnya

Resep Bothok Tahu

25 Mei 2013 oleh kabarkuliner

Bothok umumnya dikenal sebagai makanan tradisional Jawa yang berbahan dasar kelapa dan ikan teri, tapi kita pun bisa mengkreasikannya dengan menggunakan bahan lain seperti tahu. Penampilan Bothok Tahu memang sekilas sangat mirip dengan Pepes Tahu. Namun Bothok Tahu ini diolah dengan bumbu lebih minimalis. Bothok Tahu bisa menjadi menu alternatif bagi mereka yang menjauhi makanan bersantan dan berminyak. Makanan sehat dengan cara membuat yang sangat mudah dan cepat.

Baca Selengkapnya

Resep Asem-Asem Iga Sapi

8 Mei 2013 oleh kabarkuliner

Bahan:

– Iga sapi ± 1/2 kg, potong-potong sesuai selera
– Buncis 1/4 kg, potong-potong ± 1,5 cm
– Tomat 2 buah > dipotong-potong

Baca Selengkapnya

Jenang Pecel khas Boyolali

7 Februari 2013 oleh kabarkuliner

Jenang pecel adalah semacam modifikasi dari pecel sayuran pada umumnya. Pecel tidak lagi disajikan dengan nasi, melainkan dengan jenang. Jenang yang dimaksud disini sebenarnya adalah bubur sumsum (yang terbuat dari tepung beras). Untuk komponen pecelnya sama saja, terdiri dari aneka macam sayuran rebus yang kemudian diguyur dengan sambal kacang. Anda akan menemukan sensasi rasa yang … Baca Selengkapnya